食用昆蟲不可能促進新冠病毒（Coronavirus SARS-CoV-2）的傳播閱讀次數 [6159] 發佈時間 :2020-11-02
節譯 ：姚宇泰, 華南農業大學食品學院
--2019級食品科學與工程丁穎創新班
審核 ：胡文鋒, 華南農業大學食品學院；
廣州無兩生物科技有限公司；
k8凯发国际生物技術（深圳）股份有限公司
文宣 ：曾凱斌, k8凯发国际生物技術（深圳）股份有限公司
來自荷蘭瓦格寧根大學與研究（Wageningen University & Research）的研究人員 ，Dicke M. 就人們普遍擔心的 ，關於食用昆蟲是否會促進新冠病毒傳播這一問題作了分析和綜述 。現簡介如下 ：
1．介紹
食用昆蟲作為優秀的創新可持續動物蛋白質來源 ，逐漸進入了人們的視野 。目前 ，作為食物和飼料生產最活躍的五種食用昆蟲分別是黑水虻（Hermitia illucens） 、家蠅（Musca domestica） 、家蟋蟀（Acheta domesticus） 、黃粉蟲（Tenebrio molitor）和黑菌蟲（Alphitobius diaperinus） 。與傳統家畜生產相比 ，食用昆蟲的生產具有環境 、健康 、資源和糧食安全方面的優勢 。雖然之前歐洲食品安全局已經評估過食用昆蟲作為人類和家畜致病病毒潛在來源的危害 ，但是今年新型冠狀病毒的爆發使得許多人對食用昆蟲作為動物飼料是否會成為新冠病毒傳播源抱有疑惑和擔憂 ，相關的評估也在進行中 。因此 ，我們在這裏提供關於食用昆蟲可能是SARS-CoV-2（下文簡稱為新冠病毒）傳播源的具體信息 。
2.關於昆蟲作為人類病原載體的分析
昆蟲致病性病原只能感染昆蟲 ，這與它們的生理結構緊密相關 ，對於傳播影響人類健康的疾病沒有任何意義 。感染人類的病毒一般不影響昆蟲 ，反之亦然 。只有一些特定的吸血蟲所攜帶的蟲媒病毒會主動感染人類 ，而非吸血昆蟲的病毒向人類的轉移將完全是被動的 ，對人類的健康不構成影響 。
3.食用昆蟲微生物群中的病毒
昆蟲和其他任何有機體一樣 ，在其體內含有大量的微生物 ，且這些微生物在昆蟲的大規模飼養中起着重要的作用 。儘管這些微生物群落的組成會受到昆蟲培養基質的影響 ，黑水虻幼蟲仍有一個核心細菌群落 ，其中5%和11%的菌群分別從卵期和幼蟲期持續到成蟲期 ，這表明微生物群在寄主發育中起着重要作用 。儘管昆蟲體內低水平存在的病毒會繁殖並垂直傳播 ，但其無法被冠狀病毒科的病毒感染 。
4. SARS-CoV-2的性質
新冠病毒屬於RNA病毒 ，需要特異性識別宿主表面蛋白受體才能進入宿主細胞進行複製 。食用昆蟲作為無脊椎動物 ，生理結構與脊椎動物有巨大差別 ，新冠病毒在昆蟲體內成功複製的可能性微乎其微 。所以至今在對來自多種昆蟲物種的數千個樣本進行的大規模無偏基因組調查中從未發現昆蟲攜帶冠狀病毒 。
5. SARS-CoV-2在食用昆蟲上和昆蟲體內存在的風險
病毒通常需要中間宿主才能從其主要宿主傳播給人類 。吸血節肢動物 ，如蚊子 ，就可以傳播人類病毒 。但事實上到今天為止 ，沒有證據表明任何昆蟲物種傳播新冠病毒 。因為新冠病毒作為RNA病毒 ，其感染是以與哺乳動物血管緊張素轉換酶ACE2結合為前提條件 ，而儘管包括黑水虻在內的各種食用昆蟲體內確實含有血管緊張素轉換酶 ，但其結構與人類的大不相同 ，無法被新冠病毒識別並利用 ，新冠病毒便沒有活性 ，更無法在其體內複製 。
冠狀病毒可以在不同表面存活一段時間 ，所以在室內生產的食用昆蟲可能會通過接觸而被新冠病毒污染 。然而 ，在飼養條件的高溫和高濕度條件下 ，病毒更易失活 。綜上所述 ，沒有證據表明冠狀病毒普遍存在於昆蟲中 ，特別是用於食物和飼料的昆蟲中 ，昆蟲細胞與新冠病毒結合的可能性很小 。
6. 食用昆蟲生產的工業實踐
生產和加工食用昆蟲作為食品或飼料的過程中含有傳播病毒的風險 ，故可以從三個方面優化生產過程 ，以最大限度地減少病毒污染的風險 ：
（1）限制食用昆蟲在生長空間以內活動；
（2）減少飼養者與食用昆蟲的直接接觸和嚴選食用昆蟲的培養基質；
（3）把控產品的加工過程避免末端污染 。
食用昆蟲的體積較小 ，適合自動化的生產加工 ，最大限度減少了蟲與人之間的接觸 ，極大程度減少了飼養員因與食用昆蟲接觸導致的被動感染 。故在生產加工過程中由於直接接觸導致的感染風險可以忽略不計 。另外 ，就算萬一食用昆蟲攜帶了新冠病毒 ，病毒也很有可能會在成品的加工過程中失活 。目前常規乾燥包括160°C熱風乾燥 ，以及180°C以上的微波乾燥過程（譯者注） 。
7. 結論
新冠病毒屬於動物特異性病毒 ，因為脊椎動物與食用昆蟲在生理上的巨大差距 ，新冠病毒無法在昆蟲體內複製 。商業生產的可食用昆蟲在封閉系統中僅有的兩種可能的污染模式 ：通過它們的飼料基質或通過飼養者被污染 。故飼餵基質應符合衛生法規 ，即使飼餵基質受到新冠病毒污染 ，病毒也不能在攝入新冠病毒的昆蟲體內複製 。儘管飼養者可能是另一個污染源 ，但由於食用昆蟲生產過程中規定的衛生措施和廣泛的機械化（最大限度地減少了養殖人員與昆蟲之間的接觸） ，這種危險性很低 。即使食用昆蟲被污染 ，後續的加工過程也能使新冠病毒失活 。因此 ，根據目前的知識 ，食用昆蟲作為新冠病毒傳播源的危害可以忽略不計 。
譯者評註 ：
這篇文章從多角度分析了為什麼食用昆蟲不太可能促進新冠病毒的傳播 ，解除了人們對食用昆蟲傳播新冠病毒的疑慮 ，同時使人們了解食用昆蟲的安全性 ，使食用昆蟲被更多人所接受 。
參考文獻
Dicke M., Eilenberg J., Falcao J. and van Oers M.M.. Edible insects unlikely to contribute to transmission of coronavirus SARS-CoV-2. Journal of Insects as Food and Feed. 2020, 6(4) 333-339.